Sono elementi chimici che svolgono una copmplessa serie di funzioni
necessarie per il corretto funzionamento dell'organismo. In piccole
quantità devono essere introdotti giornalmente con l'alimentazione.
A differenza delle vitamine i sali minerali non vengono danneggiati dalla
luce e dal calore, ma si disperdono parzialmente nell'acqua di cottura.
I sali minerali distinguono in:
· Macroelementi (calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio, cloro,
ecc.)
· Microelementi (ferro, zinco, iodio, rame, fluoro, manganese, cromo,
selenio, cobalto,
molibdeno, ecc.) |
